Сам уже разобрался, но за ответ спасибо.
Для тех, у кого появилась токая жа проблема:
1. Заходим в "Мои документы\my games\skyrim" и удаляем "SkyrimPrefs.ini" (можете сохранить этот файл перед удалением).
2. Запускаем лаунчер, он выставляет настройки по дефолту.
3. Заходим в настройки и во вкладке "Advanced -> Detail" ставим галочку около "FXAA" (кто не знает, это настройка отвечает за сглаживание, придуманной компанией Nvidia).
4. Запускаем игру.
5. Proffit!