Мда, со стороны автора было очень странно не ограничивать диалоги. Доходит до смешного - у меня даже курам можно было предлагать услуги по тренировке XD
Проблема с диалогом во время седлания коней и диалога с другими существами решается открыванием файла мода в Creation Kit и добавлением в квест "trainerquest" (непосредственно в раздел "Quest Dialogue Conditions") строчки HasKeyword ActorTypeNPC.