Свежевание, или белование — действия, направленные на очищение убитого зверя от шкуры (зверями при свежевании могут быть медведь, лось, косуля и другие животные). Также свежевание — это начало потрошения туши. Свежевание обычно делают после убийства животного и охотничьими ножами.
Подробнее: http://cyclowiki.org/wiki/%D0%A1%D0%B2%D0%B5%D0%B6%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5