Приветствую.
(я не здешний; просто, в поиске попалась твоя тема)
Immersive Sims полностью завязаны AI.
Не будет многоуровневого AI - игрок не поверит в симуляцию.
Качественный level design, о котором ты упомянул - тоже очень важный 'столп' построения симуляции. Но плохой AI всё заруинит, как бы хорошо ты не продумал геометрию локаций. Нужен до**я программист, короче.
Хочешь пример успешного моддинга(?) Посмотри the Black Parade для Thief.
(но надо учитывать, что в Thief хороший AI и что мод делали спецы).