Ответ до боли простой, но, к сожалению, правдивый. Скайрим не использует всю память, потому что это скайрим. Разработчики славятся своей забагованностью каждой из игр серии свитков, а эти баги потом исправляют фанаты (которые возможно исправить). Единственный совет, попробуй SE версию, говорят, там лучше дела с оптимизацией и стабильностью игры. А если на LE играешь, то установи вот это, только четко следуй инструкции, и добавь к ярлыку skse свойство -forcesteamloader Эти способы мне сильно помогли повысить стабильность. Удачи!