Надо не забыть сделать модель LOD-а этого замка, иначе отображать нечего будет. Можно просто скопировать ниф и в названии добавить _far (castle_far.nif). Оба нифа, основной и LOD, должны лежать в одной папке.
Чтобы новые топики появились у непися их надо сперва добавить, исключение - топики приветствия, они сами добавляются. Добавлять новые топики можно или через приветствия (стандартное продолжение разговора), или командой AddTopic ID_Topic из любого места/скрипта.
Сделай своих стражников с классом Guard, назначь им свою фракцию, чтобы они сажали в свою тюрьму, а не в чужую. Сделай тюрьмы по аналогии с дефолтной, поставь там маркеры тюрьмы и привяжи их к ... не помню, толи к фракции, толи к...
Посмотри на любую дефолтную тюрьму, там всё понятно.