Т.к. история ордена достаточно длинная , то рискну предположить что изначально это был просто форт (эдакий аванпост) выросший в крепость .
А по поводу сдерживания или окружения : крепость , скорее всего , эдакое аггро для пт .
А зачем грифонам шипы ?
Имхо , башни с плоскими площадками и низким бортиком (эдакий аналог гнезда) были бы удобнее .