Может из-за примера Двемеров, показавших развитие "технологий". Ещё из-за менталитета. Двемеры всё-таки Разуму и Логике поклонялись. Двемеры ушли, как и их мысли. Остались поклоняющиеся различным "Богам" – магия. Её часто бывает достаточно. У мира нет особой потребности в чём-то меняться.
А вообще, что подразумевается под технологиями? Мельницы есть. Автомобиль? В мире, где есть проводники гильдии Магов? Автомобили для грузоперевозок? Тут да, могло бы пригодиться.
Я к тому, что новое создаётся из потребности, случая или экспериментов. Потребности особо не наблюдаю, случаи, видимо, не случались, а эксперименты проводить некому, не осталось технарей, одни "магари" сидят и творят заклинания, почему-то не пытаясь попытаться приложить их к предметам. (хотя стреляющие камни душ из Скайрима как раз из этой оперы. Почему не наложить на камень заклинание левитации, которое будет подпитываться от самого же камня, положить под повозку и носить за собой левитирующую повозку?)
Развитие какое-то должно быть, но, скорее, в сторону технологии магии, я так думаю.
UPD
Во, уже нечто похожее написали. Хороший пример потребности приведён – огнестрельное оружие. Известны ли какие-нибудь взрывчатые вещества в Нирне?
Ах, да. Главнейший вопрос в таких разговорах, является ли мир "вставитьназвание" копией нашего в смысле физики, биологии и другого? Образуется ли уголь, метан, нефть?