Стрелецкие голубцы - это по сути что-то мясное, завёрнутое в любую зелень, т.к. они происходят от походного "блюда", когда вяленое мясо заварачивали в доступную съедобную зелень (зелёный лук, крапива, лебеда...), так что вместо капусты уже готовые паровые котлеты можно завернуть хоть в салатные листья, хоть в виноградные или во что-нибудь ещё из имеющейся зелени.
Основа блюда - это паровые котлеты, фарш для которых сделан из какого-нибудь красного мяса (хотя птицу и рыбу тож использовать не возбраняется, но в рыбный фарш для клейкости массы яйцо добавлять обязательно, а в остальные котлеты уже по желанию). При перекручивании мяса в фарш вместе с ним нужно перекрутить свёклу (можно и любой другой корнеплод или даж картошку), в готовый фарш добавить отруби (пшеничные или ржаные, так же вместо отрубей можно использовать панировочные сухари), т.е. тут не используется размоченный хлебный мякиш, как в традиционных котлетах. Фарш посолить, поперчить и добавить иных специй по вкусу. Налепить котлет и отварить их на пару, затем уже готовые котлеты завернуть в зелень и есть с каким-нибудь соусом (для сохранения диетичности подойдёт соус похожий на песто - мелко нарубить зелень, добавить специй, чесночка и умеренно заправить любым растительным маслом, а для усиления вкуса туда хорошо потереть дешёвый пармезан) или без соуса.
Описанный соств (красное мясо, свёкла, отруби, зелень) направлен на устранение некоторых проблем, таких как низкий гемоглобин и недостаток фолиевой кислоты (витамин B9), т.е. это диетическое блюдо.