Считаю, что дело не в уровне персонажа, а в навыках и характеристиках.
Какой у тебя уровень навыка меча например, если ты им пользуешься.
Насколько я помню, чтобы делать спец приемы, типа разрубания, нужны соответственные навыки владения оружием.
И даже при максимальной прокачке, они не такие уж прям и частые.
Разрезание, перерезание горла и все в таком в духе.
Чтобы сделать этот спец пример используя боковую спец атаку, вам необходимо 50 очков навыка меча или 75, чтобы отрубить голову обратной силовой атакой.